講座主題：植物源小分子化合物對(duì)食源性致病菌的作用機(jī)制研究
專(zhuān)家姓名：崔海英
工作單位：江蘇大學(xué)
講座時(shí)間：2024年06月24日10:00-11:00
講座地點(diǎn)：八角灣校區(qū)一教206
主辦單位：煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院
內(nèi)容摘要：
天然植物精油是一類(lèi)植物源的次生代謝物質(zhì)，其成分包含醇類(lèi)、醛類(lèi)和酚類(lèi)等多種化合物。由于天然植物精油對(duì)食源性致病菌具有廣譜的抗菌活性，而被認(rèn)為是一種安全、高效的天然抗菌劑。但受制于其揮發(fā)性強(qiáng)，化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，抗菌機(jī)制不明等缺點(diǎn)，植物精油在食品工業(yè)中無(wú)法得到大規(guī)模的應(yīng)用。研究表明植物精油及其主成分對(duì)細(xì)菌的作用機(jī)制是：破壞細(xì)菌細(xì)胞膜完整性滲透性，致使胞內(nèi)生物分子滲漏，降低菌體細(xì)胞胞內(nèi)生理調(diào)控酶活，影響細(xì)胞呼吸代謝水平。同時(shí)與DNA發(fā)生嵌合作用，抑制DNA拓?fù)洚悩?gòu)酶I和II的活性。進(jìn)而使得菌體的正常生理活動(dòng)受阻，最終導(dǎo)致菌體的死亡。針對(duì)植物精油應(yīng)用中存在刺激性香氣、易揮發(fā)、難溶于水、易受食品成分干擾等問(wèn)題，引入納米顆粒負(fù)載技術(shù)。實(shí)現(xiàn)了植物精油緩慢釋放，顯著延長(zhǎng)抗菌保鮮時(shí)效。但普通納米載體無(wú)法根據(jù)細(xì)菌污染程度的變化，即時(shí)調(diào)整抗菌精油的釋放量。
主講人介紹：
崔海英教授在日本廣島大學(xué)（Hiroshima University ）先后獲得碩士和博士學(xué)位，現(xiàn)任教育部國(guó)家一流本科專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人（食品質(zhì)量與安全）。主要研究方向包括食源性致病菌控制技術(shù)、天然食品抗菌保鮮劑、功能性食品包裝等。2021年至2023年連續(xù)三次入選“全球高被引學(xué)者”、江蘇省優(yōu)秀青年基金資助計(jì)劃人選、江蘇省“六大人才高峰”高層次人才、鎮(zhèn)江市 “331計(jì)劃”人才等。主持國(guó)家自然科學(xué)基金青年項(xiàng)目與面上項(xiàng)目，江蘇省優(yōu)秀青年基金、江蘇省自然科學(xué)基金、教育部歸國(guó)留學(xué)人員基金、國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放課題、教育部產(chǎn)學(xué)合作協(xié)同育人項(xiàng)目、中國(guó)博士后基金等科研項(xiàng)目。擔(dān)任國(guó)際期刊Frontiers in Microbiology（IF=6.064）副主編，國(guó)際期刊Foods編委。以第一作者/通訊作者國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表論文200余篇，其中SCI收錄論文170余篇，ESI高被引論文20篇，H-index 49，累計(jì)引用超6700次以上。授權(quán)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利30項(xiàng)，參與榮獲湖南省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)、中國(guó)產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果二等獎(jiǎng)、國(guó)家林業(yè)局梁希林業(yè)科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)等多項(xiàng)科學(xué)獎(jiǎng)勵(lì)。
